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Getrocknete Innereien

Das wohl ein­fachste Rezept über­haupt: Inne­reien trock­nen. Dafür eignen sich beson­ders Hüh­ner­her­zen (nicht zuletzt auf­grund der Größe), aber auch Leber und Lunge, wenn sie in Stücke oder Strei­fen geschnit­ten werden. Das Bild zeigt getrock­nete Hüh­ner­her­zen, an deren Bei­spiel die Trock­nung im Fol­gen­den beschrie­ben wird.

Zubereitung

250g Hüh­ner­her­zen gleich­mä­ßig auf einem mit Back­pa­pier aus­ge­leg­ten Back­blech ver­tei­len. Das Blech bei 140° Ober- und Unter­hitze für etwa eine Stunde auf die mitt­lere Schiene des Ofens stellen, anschlie­ßend die Tem­pe­ra­tur auf 120° her­un­ter drehen und die Herzen noch etwa eine Stunde aus­ba­cken lassen. Die Back­of­en­tür sollte während der gesam­ten Trock­nung einen kleinen Spalt offen stehen (zum Bei­spiel mit Hilfe eines Koch­löf­fels). Anschlie­ßend müssen die Herzen nur noch abküh­len, dann können sie ver­füt­tert werden.

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